RICETTA ARANCINI
Ingredienti:
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500g Riso
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1lt Brodo
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50g Burro
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1 bustina Zafferano
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q.b.Olio di oliva
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250g Ragù di carne magra
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200g Primo sale a cubetti
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200g Pisellini lessi
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150g Farina
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300g Pan grattato
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400g Olio di semi
Procedimento:
- Lessate il riso in abbondante acqua salata finchè non sarà ben lucido e trasparente. Scolatelo al dente, mantecate in pentola con burro e zafferano fino a quando non otterrete un composto perfettamente cremoso.
- Nel palmo di una mano allargate un pugno di riso, sagomandolo a conca, poi prendete una cucchiaiata di ragù di carne e disponetela al centro del riso. Mettete anche qualche cubetto di formaggio (o mozzarella) e i pisellini. Con la mano libera prendete un altro piccolo pugno di riso e racchiudete il ragù. Calcate i due strati di riso, sagomando l’arancino nella forma rotonda o nella sua forma classica.
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Disponete gli arancini di riso sul piano di lavoro, man mano che sono pronti.
- In una ciotola versate la farina e l’acqua e preparate una pastella. La pastella deve risultare densa e non troppo liquida.
- Passate l’arancino nella pastella ottenuta dalla farina e l’acqua.
- Passate ora gli arancini nel pangrattato panandoli uniformemente. Comprimete con cura l’impanatura, in modo che risulti ben compatta e aderente.
- Alla fine, ultimata l’impanatura, mettete tutto l’olio in un tegame da fritture (16 cm circa di diametro) e portatelo a temperatura (dovrà essere colmato per un quarto). Calatevi gli arancini di riso, massimo due alla volta (dovranno essere del tutto immersi nell’olio bollente) e fateli dorare da entrambi i lati
- Quando saranno del colore delle arance mature, levateli dall’olio, prendendoli con una paletta bucata. Passateli per qualche istante su carta assorbente. Trasferiteli, poi, su un vassoio e serviteli subito, ben caldi.
