PONTI PEPERLIZIA INSALATA PER RISO 350 GR

RICETTA: MELANZANA RIPIENA DI RISO 

INGREDIENTI:

• Melanzana grossa 1
• Riso rosso, 150 g
• Insalata per Riso Peperlizia, 1 confezione
• Ceci precotti, 80 g
• Pesce spada, 150 g
• Cipollotto, 1
• Basilico, q.b.
• Sale, q.b.
• Pepe, q.b.
• Olio EVO, q.b

PROCEDIMENTO:

1. Tagliare le melanzane a metà per il senso della lunghezza, quindi incidere la polpa con un coltellino.
2. Cuocere in padella con un filo d’olio, per circa 15-20 minuti, con la parte di polpa incisa rivolta verso il basso.
3. Svuotare della polpa e tenere da parte i gusci.
4. Cuocere il riso rosso tenendolo piuttosto al dentIn padella scaldare 2 cucchiai d’olio, rosolare il cipollotto, quindi aggiungere la polpa della melanzana e rosolare bene, finché tutto il liquido sia ben asciugato.
5. Aggiungere il pesce spada tagliato a cubetti e rosolare per un paio di minuti.
6. Aggiungere i ceci e lasciare insaporire.
7. Aggiungere anche il riso rosso, l’Insalata per Riso Peperlizia e lasciare insaporire per un paio di minuti.
8. Regolare di sale e di pepe, aggiungere il basilico spezzettato a mano.
9. Presentare all’interno della melanzana e servire a piacere caldo o a temperatura ambiente.