RICETTA: MELANZANA RIPIENA DI RISO
INGREDIENTI:
- Melanzana grossa 1
- Riso rosso, 150 g
- Insalata per Riso Peperlizia, 1 confezione
- Ceci precotti, 80 g
- Pesce spada, 150 g
- Cipollotto, 1
- Basilico, q.b.
- Sale, q.b.
- Pepe, q.b.
- Olio EVO, q.b
PROCEDIMENTO:
- Tagliare le melanzane a metà per il senso della lunghezza, quindi incidere la polpa con un coltellino.
- Cuocere in padella con un filo d’olio, per circa 15-20 minuti, con la parte di polpa incisa rivolta verso il basso.
- Svuotare della polpa e tenere da parte i gusci.
- Cuocere il riso rosso tenendolo piuttosto al dentIn padella scaldare 2 cucchiai d’olio, rosolare il cipollotto, quindi aggiungere la polpa della melanzana e rosolare bene, finché tutto il liquido sia ben asciugato.
- Aggiungere il pesce spada tagliato a cubetti e rosolare per un paio di minuti.
- Aggiungere i ceci e lasciare insaporire.
- Aggiungere anche il riso rosso, l’Insalata per Riso Peperlizia e lasciare insaporire per un paio di minuti.
- Regolare di sale e di pepe, aggiungere il basilico spezzettato a mano.
- Presentare all’interno della melanzana e servire a piacere caldo o a temperatura ambiente.
